火狐体育手机网页版羊粪威士忌能否代替泥煤威士忌

　　喝威士忌的老餮，肯定有不少知道牛粪烤红薯吧，那种香味是一般的柴火所无法富裕的。而对于威士忌而言，泥煤和橡木桶同样赋予了威士忌灵魂，但苏格兰的泥煤和全世界的泥煤都面临危机。于是，大家的脑子肯定会自然地寻找泥煤替代品！羊粪因此出圈，今天蓝裕文化酒厂设计院就为大家揭开这个秘密。

　　泥煤（peat），是煤化程度最低的煤，也是煤炭最原始的状态。目前世界上大部分在高纬度地区发掘到的泥炭层，许多都是9,000年前，上一次的冰河期结束、冰河北退之后才形成的。像这样的泥炭层形成的速度非常慢，有时甚至只有每年1毫米的程度而已。蕴含量最多的地方，分别是欧洲的荷兰、爱尔兰、苏格兰与斯堪的纳维亚半岛，北美的加拿大、美国密歇根州还有佛罗里达州的大沼泽区（Everglades）。

　　没有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房间或者热空气流通的房间中烘烤的，烘烤后大麦经过碾碎、捣碎、发酵和蒸馏等过程，最终制成威士忌。有泥煤味的威士忌的原理是一样的，只是在烘烤的过程中，燃烧泥煤的热气直接与大麦接触，就像熏鱼或熏肉一样，泥煤的烟熏味直接进入烘干的大麦中，让最后制成的威士忌更有泥煤的风味。

　　为威士忌加入泥煤味并不是一个可以精准计算的工艺，是一个自然过程。影响泥煤味的元素有几个，第一是什么时候用泥煤。我们的做法是在烘干过程中使用泥煤，一些酒厂的做法是在大麦烘干了之后才用泥煤熏烤。第二是烘烤时间，烘烤时间影响泥煤味的浓度，从几个小时到几天不等。我们通常是用几天时间烘烤；第三就是烘烤的温度，我们烘烤的温度并不是特别高，好让酚醛能慢慢渗透到大麦中。

　　泥煤威士忌里一般能找到烟熏味儿，但是泥煤威士忌跟有烟熏味的威士忌并不能划等号。简单解释，你就看字面儿意思，「泥煤烟熏」泥煤是一个东西，烟熏是另一个东西，或者你把烟熏理解是一个动作或过程。

　　烟熏味很多威士忌都有，成因有两种。一种是蒸馏时候带来的，直火加热的蒸馏过程中会产生，像煲仔饭糊锅底的那种效。另一种是原材料带来的烟熏味，发生在熏烤的过程中。就是大麦、麦芽、谷物之类的威士忌原料干燥的时候要经过熏烤，再做威士忌，就带烟熏味了。

　　几个世纪以来，干羊粪在冰岛一直被用作热源，许多欧洲人都知道，这可以说是冰岛的特产。冰岛有很多羊，因此有很多羊粪。几个世纪以来，干羊粪一直被用作冰岛的取暖源，就像苏格兰的泥炭一样。 在火狐体育手机网页版冰岛，用羊粪作烟熏可是传统。不说你可能不知道，冰岛人们在圣诞节吃的羊排，都是用羊粪烟熏而成，而使用羊粪制作传统冰岛威士忌，当然也是再自然不过。

　　由于冰岛天候寒冷低温，冬天时，羊群往往会被带进谷仓过冬。而在羊蹄下压实的层层粪便，结合谷仓内的大量干草，经过一段时间会逐渐固化。到了春天，农人铲出粪便，让其在夏季自然硬化。干燥后的羊粪，闻起来其实有点像泥炭；只不过，不同于后者，羊粪只需要一年火狐体育手机网页版就能成形，而不是几千年。

　　成立于2009年的Eimverk Distillery就决定用干羊粪来熏麦芽，就像苏格兰使用泥炭一样。 “以羊粪烟熏而成的威士忌肯定会有些…… 不同的调性，”威士忌酒厂创始人Thorkelsson说，并用地力地闻了闻手中装有羊粪的玻璃罐， “令人惊讶的是，这些羊粪闻起来有泥土的味道，会让你联想到农场，甚至你都不会想到这是羊粪！”

　　Eimverk Distillery 是冰岛第一家也是唯一一家威士忌酒厂，是威士忌爱好者和任何对冰岛烈酒感兴趣的人的理想目的地。

　　事实上，在如此遥远的北方，夜晚比较漫长，温度更往往会降到露点以下，所有农人在九月收割大麦时，必须直接就地晒干。在该地区的历史中，当地业者往往就地使用这种独特但易取得的廉价燃料生火取热，并干燥收取的大麦，因此所有的东西都会散发出一股烟熏味。当然，现代的冰岛农业在采收和干燥中已不需要使用烟熏，而Eimverk只需要足够的烟熏大麦就可以一年制作两次Flóki羊粪烟熏威士忌。

　　由于蒸馏厂的Flóki威士忌采用单桶装瓶，因此每一批次的微妙田园烟熏味都有所不同，就像是40～50年前艾雷岛（Islay）常见到的地板发芽单麦威士忌一样。忘了波摩（Bowmore）或拉佛格（Laphroaig）的浓重泥炭味吧，Eimverk使用烘干机将燃烧的绵羊粪烟雾持续烟熏发芽前的大麦约24～48小时。“烟雾量取决于大麦从田间采收的日期、干燥或潮湿程度，以及采收期间是否下雨，和在烘干机中停留的时间，”Thorkelsson 解释道。不同于泥煤，这个过程没有明确的ppm酚值，酒厂中每一个单桶威士忌的样貌，都取决于当天采收大麦的状况；但这也因此增加了许多有趣的变化，每每为饮者带来更多乐趣。

　　香气：新鲜橡木和年轻麦芽的明显香气，但它也是优质材料。羊粪冒出的烟根本闻不到屎味。可以肯定的是，这款威士忌具有明显的烟熏味。有一种奇怪的甜味、另类、干爽和“绿色”的烟熏味。还有香草、芥末籽和白胡椒。

　　味道：中等酒体和多刺的奶油口感。奇怪的甜味和绿色烟雾，混合了大量胡椒粉（白胡椒、黑胡椒、桃红辣椒和淡辣椒）、草和薄荷。厚重的口感与肉桂、焦糖、微妙的烟熏和熏黑的木材相得益彰。

　　尾韵：相对较短的尾韵。淡淡的八点后巧克力烟熏味。浓郁的橡木甜味。它以非常整洁的方式快速着陆。这里没有松散的结局。这一切都以平衡的方式结束。

　　Belgrove 的酒厂位于澳洲塔斯曼尼亚州，创办人Peter Bignell强调自己的酒厂「很绿」，酒厂的热水是由生物燃料加热的，拖拉机和卡车也是用使用过的食用油制成的生物柴油来做为燃料。

　　酒厂酿造威士忌的大麦，都是在酒厂附近种植的，因此能够减少运输时所产生的碳排放，酵母也经常被重复使用。

　　Belgrove所养的羊吃酿酒厂的废谷物，它们的粪便为农场提供肥料，或供焚烧熏制黑麦，其推出的一款威士忌直接取名「Wholly Sh!t Rye Whisk火狐体育手机网页版ey」。Bignell声称，干粪与干泥炭相似，都含有部分腐烂的植物，因此苯酚的味道很明显但很细腻，有一种蜂蜜的甜味和相当果味的香气。

　　Bignell知道燃烧泥煤对环境造成的影响，但无可否认的，他认为威士忌中的「泥煤味」很重要，因此Bignell除了用羊粪熏大麦外，也同时有用燃烧泥煤来熏大麦。

　　Bignell采用改良的工业干衣机来进行烘烤。透过让大麦在干衣机里翻滚，并定时用水湿润正在烘干的大麦，能够令燃烧的泥煤产生更多的烟雾，进而提升大麦中的泥煤含量，同时可以用较少泥媒，达到环保效果。

　　蓝裕文化酒厂设计院认为，用羊粪烟熏麦芽，是冰岛等大量养羊地区的特色，值得推行，也更环保。中国有本叫《天工开物》的书，现在大多数古老的产业和创新的产业都能在其中找到原型，酿酒就在其中有酒曲、工艺、储存等方面的详细记载。这种具备古老渊源的产品，最好还是与这些渊源产生联系，才能卖取高价，获得历史认同感。这或许是我们引入外来产品是可以寻取得根源。

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